¿LARGA VIDA AL PATACÓN?

Díganme pues, ¿Quién no ha caído rendido bajo los irresistibles efectos de un delicioso patacón? Que importa sí este ha sido preparado con plátano verde, pintón o maduro; o si por ahí se nos cuela un par de patacones hechos del famoso cachaco; ese ignorado por muchos, pero bien disfrutado y valorado por aquellos que han tenido la verdadera fortuna de saborearlo.

Y es que si le echamos cacumen al asunto, el patacón debería estar codeándose junto con el café, la empanada, el calentao´, la bandeja paisa, el huevo con arroz, la lechona, el agua de panela y una lista quizá innumerable, como uno de los platos insignia de nuestro bello Macondo. ¿No lo creen?

Piénsatelo  bien, porque los podés encontrar casi que en cualquier lugar y/o cocina. Al desayuno, en el almuerzo, como pasabocas o la hora de cenar. Gigantes y esbeltos en Salento como acompañamiento de las famosas truchas de aquel paraiso, tostaditos, robusticos y no tan grandes al lado de uno de esos caldos “levanta muertos” preparados por mamá o en la plaza de mercado; con queso o con hogao´ en una tarde de esas en la que compartes tiempo de calidad en familia o con amigos, empacado casi que al vacío y colgando en las estanterías del supermercado; o simplemente en los tamaños que al chef de turno se le vengan en gana y acompañados de casi que cualquier ingrediente. De manera que si lo pensamos mejor, esta exquisitez de nuestra comida criolla no cae mal en ningún momento y casi que no desentona en ningún lugar, puesto que sus tamaños, figura y manera de cocción los hace completamente versátiles y los convierten en algo capaz de seducir hasta al más quejambroso y “chocho” de los paladares.  

Por otro lado, y no menos importante podríamos traer a colación el hecho de que el patacón ha sido participe importante en la composición de canciones icono de nuestro folclor, canciones que tal vez “prenden hasta un velorio” y que sin lugar a dudas han sido cantadas y tarareadas por grandes y chicos generación tras generación dándole al famoso patacón pisao´ un lugar inamovible en la idiosincrasia de un pueblo rico en cultura e inagotable en tradición.

En definitiva, podríamos llegar a la precoz conclusión de que sin importar si nos cruje la muela al darle su buen mordisco o si los labios nos quedan con labial incluido después de degustarlo; es el patacón una cosa de locos, algo que sin lugar a dudas vivirá y perdurará de forma vitalicia en los libros de la gastronomía tricolor, en las recetas eternas grabadas en la retina de la abuela y en la de mamá también, y obviamente en los paladares de grandes y pequeños, de ricos y humildes, de propios del lugar y hasta en el de aquellos que vinieron de paso, que quisieron quedarse, pero que tuvieron sin más remedio, que marcharse para quizá algún día poder regresar.

Leo RaGo